Carrot Cake Cookies

Ingredientes:

1 taza de copos de avena

1 + 1/2 zanahorias ralladas

2 cucharadas de harina de almendra o de arroz

1/2 taza de pecanas

1/2 taza de panela u otro azúcar moreno no refinado

2 a 3 cucharadas de aceite de coco

4 cucharadas o 1/4 cup de mantequilla de almendras

2 cucharaditas de canela

1 pizca de sal

1 puñado de pasas o cranberries

Precalienta el horno a 170ºC. Prepara una bandeja de hornear con papel de hornear o untándola con aceite de coco.

En tu procesador de alimentos o en un bowl grande, mezcla todos los ingredientes menos las cranberries o pasas, dejándolas para el último paso.

Haz montoncitos y hornea durante unos 20 minutos y deja enfriar (si no se romperán).

Disfruta!